秋天吃这味绿叶菜正当时，清热润燥通便，还是“天然补

它口感滑嫩黏糊，

有人爱也有人吃不惯，

但营养亮点可不少：

清热润燥之外，

它还有“长寿菜”“天然补钙菜”等美称。

木耳菜适合哪些人吃？

有哪些家常食养方？

一起来看看。

木耳菜，学名落葵，也被称为潺菜、软浆菜，多在夏、秋季采收。

你或许也会望名生疑：木耳菜和木耳有关系吗？两者并没有亲缘关系——木耳菜属于落葵科植物，而木耳属于菌类。由于木耳菜的叶片煮熟后口感软滑黏润，近似木耳的口感，因此俗称木耳菜。

需注意的是，木耳菜性寒滑利，脾胃虚寒、平素易腹泻、吃凉食易肠胃不适者不宜多食；孕妇需慎食，避免滑利之性影响身体。

木耳菜在民间还有“长寿菜”“天然补钙菜”等美称，从现代营养学的角度来看，这主要是因为木耳菜属于营养密度较高的绿叶蔬菜。

每100克木耳菜含钙约166毫克，高于普通牛奶；同时，由于其草酸含量偏低，钙相对容易被人体吸收，适合乳糖不耐受人群增加膳食钙摄入。

不过，营养学专家也提醒，木耳菜的钙吸收率仍低于牛奶，只能作为膳食钙的补充来源，不能替代牛奶补钙。

每100克木耳菜含硒约2.6微克，高于大白菜、油菜等普通绿叶菜，硒属于人体必需微量元素，有助于清除自由基、抗氧化；同时富含β?胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有益于保护视力。

木耳菜富含落葵黏多糖（也就是吃起来黏滑的来源）与果胶，属于可溶性膳食纤维。这类物质可以延缓碳水、脂类吸收，有利于平稳餐后血糖、辅助调节血胆固醇；同时增加饱腹感，促进肠道蠕动，适合血脂偏高、体重管理、排便不畅人群食用。

每100克木耳菜含钾约140毫克，有助促进钠排出，缓解身体水肿。

木耳菜做法多样，清炒、做汤、煮粥皆宜。因其性寒，烹调时搭配生姜、大蒜，可以缓和寒性，更适配岭南人的体质。日常可以试试以下实用食养方——

材料：木耳菜350克，大蒜15克，生姜适量。

做法：木耳菜洗净沥水；蒜切末，姜切丝。热锅倒油，下姜蒜爆香，放入木耳菜大火快炒至断生，加精盐调味，淋香油即可出锅。

点评：清香爽脆，尤其适合湿热体质者——口苦口黏、身体困重、大便黏滞不爽者日常食用。

材料：木耳菜500克，鲜香菇100克，水淀粉、蒜末、料酒适量。

做法：木耳菜洗净沥干，放入沸水锅内稍焯水，用凉水过凉；香菇洗净切片。锅内放油适量，烧至七成热加入蒜末，放入香菇煸炒几下，加料酒、盐、木耳菜，加水少许；转旺火，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

点评：清鲜软滑，口感层次丰富，清热滑肠适合暑热未清、食欲不振者。

材料：木耳菜200克，鲜鱼肉250克，生姜3片。

做法：木耳菜洗净；鱼肉切片，用少许盐腌制入味。锅中烧水，水沸后下鱼片、姜片，煮至鱼片将熟，放入木耳菜煮至断生，加盐调味即可。

点评：汤品鲜甜清淡，清热滑肠。脾胃虚寒者可多加姜片中和寒性。

材料：木耳菜200克，胡萝卜1根，瘦肉200克，粳米250克，料酒、淀粉适量。

做法：瘦肉剁碎，加盐、料酒、淀粉腌制30分钟；粳米淘洗干净；胡萝卜切丝；木耳菜洗净切碎。锅中加水煮沸，下粳米、胡萝卜丝，大火煮开转小火熬1小时；加入肉末煮至熟透，最后放入木耳菜煮10分钟，加盐调味即可。

点评：粥性清润，清热滑肠又兼顾健脾益气，清补结合，适合老人、孩子适量食用。