“谷中黑金”—— 黑豆，究竟怎么吃才能补肾、延衰？

现代研究表明,黑豆含有丰富的蛋白质? 不饱和脂肪酸?膳食纤维?黑豆多糖?花青素? 异黄酮?维生素E及矿物质等多种营养成分和植物活性成分?其中,花青素具有一定的抗氧化活性,与减少氧化应激反应相关;黑豆异黄酮为植物性雌激素,可调节内分泌,改善女性更年期不适;黑豆多糖具有增强免疫力? 降血糖?降血脂等作用;维生素E能滋润肌肤? 抗皱养颜;丰富的铁元素可改善缺铁性贫血,钙元素有助于强健骨骼?这些成分协同作用, 使黑豆在调节血脂?保护心血管?改善骨质疏松?延缓衰老?美容养颜等领域具有广泛的应用价值?

醋泡黑豆的制作工艺讲究,需选用优质黑豆, 洗净晾干,以陈年米醋浸泡,密封后放置于阴凉处,待黑豆充分吸收醋汁?膨胀变软即可食用? 醋能引药入肝,增强黑豆活血?延缓血管老化的作用,同时改善口感,更利于营养吸收?除了醋泡,黑豆还可炒制?炒黑豆香气浓郁,口感更香, 也更适合作为零食或茶饮配伍,适合脾胃虚弱? 风寒湿痹者?但炒黑豆性偏温燥,不宜过量食用, 以免引起上火?

【用料】黑豆200克、陈年米醋300毫升 

【做法】黑豆洗净晾干，放入干净的密封罐；倒入米醋，没过黑豆；密封，放置于阴凉处，浸泡7～10天，待黑豆膨胀、变软即可食用。

【功效】补肾明目，适合高血压、高脂血症、眼干眼花、腰膝酸软的人群日常食用。醋泡黑豆酸味较重，胃酸分泌过多、胃食管反流病、胃溃疡活动期患者或食后胃部不适者不宜食用。

【用料】黑豆50克、冬瓜200克、排骨200克、生姜2片、盐适量

【做法】黑豆浸泡、排骨焯水、冬瓜切块。所有食材放入汤煲，加足量水，武火煮沸转文火慢煲1.5小时，加盐调味即可。

【功效】健脾利水、消肿祛湿、清热解暑。适合水肿、小便不利、夏季湿热人群食用。

【用料】黑豆30克、制何首乌10克、枸杞10克、桂圆5颗、瘦肉适量 

【做法】黑豆提前浸泡，瘦肉焯水，所有食材一同入锅，加水大火烧开，转小火慢煲1?1.5小时，加盐调味即可。 

【功效】滋补肝肾、养血乌发、强筋健骨，适合须发早白、脱发、头晕眼花者食用。