野生灵芝不一定营养高，如何选择备受关注
2024年02月27日 来源：互联网 OEM代加工网
记者 国晓宁 闫修晨
“我们种植的灵芝都是由野生灵芝驯化来的，好多人都认为野生的灵芝会比人工种植的灵芝营养价值高，其实并不是，野生灵芝经过风吹日晒，营养都流失了。”在山东三秀生物科技有限公司的灵芝展厅里，公司经理曹子英指着展架上的灵芝介绍。
近年来，随着生活水平和健康养生意识的提高，人们购买灵芝的需求也不断增加，如何选择灵芝和食用灵芝成为大众日益关注的话题。
挑选不用看颜色
生长千年灵芝不存在
大多数人可能对白娘子寻找“千年灵芝”来救许仙的故事印象深刻。但实际上，国家规定的灵芝中药材原料仅包含赤芝和紫芝两种，其实它们都是一年生的，当年生长成熟后就完全木质化，也不会再长了。所以从这个角度说，大家在市场上能够买到的灵芝，绝对不可能有所谓的“千年灵芝”。专家提醒，大家不要听信商家关于“千年灵芝”的宣传，根本没有生长千年的灵芝。
正常生产出来的灵芝应该都不鲜亮，将灵芝在蒸锅里蒸30分钟后放凉，它就会变得鲜亮。这是因为蒸后的灵芝菌盖表面化学物质发生了变化，使得整个灵芝看起来更鲜艳、透亮。研究人员对蒸过和未蒸过的灵芝进行多糖和三萜的测试，发现两者多糖和三萜的含量并无太大差别。以此方式处理灵芝只是为了有一个更好的卖相，并不会改变灵芝里的活性营养成分，因此，看光泽度挑选灵芝的传言不攻自破。
灵芝之所以备受推崇，是因为其含有两种主要的功效成分：多糖和三萜。灵芝多糖在调节免疫方面发挥着重要作用，能够增强免疫细胞的活性，提高身体抵抗力。灵芝三萜则是一类具有抑制肿瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物。目前中外药理研究确定，灵芝对中枢神经系统、心脏、血管、呼吸系统、肝脏的保护及解毒、降血糖、降血压、抗肿瘤、抗过敏、抗衰老等有明显作用，且毒性很低。
灵芝品质与大小无关
水煮容易提取营养
《中华人民共和国药典》要求药用灵芝药材的多糖含量不少于0.9%，三萜含量不少于0.5%。研究人员选择同一灵芝品种，同样的栽培条件，三朵不同尺寸的灵芝作为对比样本，测定它们的多糖和三萜含量，发现所选的样品中多糖和三萜的含量都超过了国家规定，但三个尺寸大小差异悬殊的灵芝所含多糖和三萜其实相差并不大。灵芝子实体的大小与其活性营养物质含有量之间并无必然的关系，因此单纯从灵芝外观大小来判断灵芝品质高下是没有依据的。
那么，灵芝应该“泡着喝”还是“煮着喝”?研究人员对同一生长条件的赤芝，切片后称取两份25克，分别进行1小时的焖泡和水煮，测定水中的多糖含量。发现水煮的灵芝水颜色比焖泡的灵芝水颜色更深，通过数据测试后发现水煮可以提高大约41%的多糖量。因此，水煮的方式更容易提取出灵芝中的活性营养成分。
此外，研究人员切取25克灵芝片，放入500毫升100℃的蒸馏水内进行水煮。以80分钟为总时长，每隔20分钟提取一次灵芝溶液进行多糖含量的测定。发现水煮20分钟已经可以将灵芝中的活性营养成分提出，因此，消费者食用灵芝时，不必为了获得更多的活性营养而加长水煮时间。专家称，煮灵芝时也可以反复水煮，研究人员也对水煮次数进行了活性成分检测，通过数据发现，相比长时间水煮，反复水煮三次，可以提高将近40%的活性营养成分。
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