海产市场分析 牡蛎养殖市场现状及前景趋势分析

牡蛎养殖市场现状如何?中国沿海有牡蛎20多种，常见的牡蛎养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎。

我国是牡蛎养殖的大国，牡蛎产量占养殖贝类的40%左右，资源极为丰富。然而，随着牡蛎养殖技术的快速发展，牡蛎产业已出现供过于求和价格下跌趋势，实现牡蛎高值化利用是牡蛎养殖业健康持续发展的先决条件之一。目前，消费者对于牡蛎的保健功能了解甚少，可以想象，一旦更多消费者了解了牡蛎的营养及保健功能，功能性牡蛎产品的消费量将大大增加。

随着沿海经济快速发展和人口急剧增加，大量工业废水、生活污水和农业生产使用的农药、化肥及港口船舶排放废油正成为影响养殖水域的主要外源污染源。水域污染问题日趋严重，水环境污染不仅直接危害牡蛎生长，影响牡蛎质量，而且污染物通过生物富集与食物链传递危害人类健康，目前主要是细菌、重金属和贝毒超标，牡蛎产品质量安全问题受到严峻挑战。此外，由于养殖布局不合理、局部海域超负荷养殖以及不断加剧的陆源污染导致养殖水域环境恶化，牡蛎疾病频繁发生，已成为制约牡蛎养殖业发展的主要因素之一。

(资料图片仅供参考)

牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

据中研普华产业研究院的报告《2019-2025年中国牡蛎养殖市场调查分析与投资战略报告》分析显示

牡蛎养殖行业市场现状分析

牡蛎俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门。双壳纲，牡蛎目，牡蛎科下的物种统称牡蛎。牡蛎是世界第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一，为全球性分布种类。牡蛎的种类很多，其中具有商业价值的牡蛎大约有20种，可供人食用的牡蛎品种通常都来自牡蛎属和巨牡蛎属。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。

中国沿海有牡蛎20多种，常见的养殖品种有4种：近江牡蛎、太平洋牡蛎、大连湾牡蛎和褶牡蛎。其中，近江牡蛎是广东和福建的主要养殖品种，大连湾牡蛎产于黄渤海，太平洋牡蛎和褶牡蛎在中国沿海分布较广，但以广东、福建、辽宁为主，大连是中国太平洋牡蛎的主产区之一。中国牡蛎养殖主要分布于沿海各省，具体讲有福建、山东、广东、浙江、辽宁、江苏、广西和海南;其中福建规模最大，其次为山东、广东和广西;广东和福建南部沿海的主要养殖品种为近江牡蛎;

我国的牡蛎消费中，用于加工的牡蛎不足14%，用于加工成蚝油、蚝豉这些低端产品，高端产品尚未形成大规模的产业，精深加工产品占比不会超过5%，15-20%用于家庭产品烹调，烧烤蚝占到60-70%，但这种消费形式存在风险。随着人们消费水平的提升，牡蛎等水产品逐渐被更多的消费者所接受，中国水产品产量近40年来增长了近20倍，水产养殖近年来正在向集约化和综合一体化的趋势发展，2018年，我国的牡蛎产量超过500万吨，整个行业的产值超过200亿元。

目前烧烤市场上主要分为新鲜活生蚝、半壳冷冻生蚝和生蚝肉三种，其价格相差甚远，如商家将蚝壳反复利用放上便宜的冷冻蚝肉，利润将高达10-15倍。烧烤蚝的原料一般不会采用净化处理后的生蚝，不新鲜也可以加料调味，潜藏食品安全隐患。

近年来，农业农村部大力发展水产种业，逐步形成了包括保、育、测、繁、推5个环节有机结合的水产种业体系，其中包括加快牡蛎产业在内的农业全产业链培育发展，发展壮大水产龙头企业，着力提高水产养殖产业化、规模化水平，促进贝类产业三产融合发展，为乡村全面振兴和农业农村现代化提供支撑。

福建是中国最大的牡蛎养殖区，养殖产量几乎占据了中国牡蛎产量的半壁江山。福建牡蛎养殖面积和产量分别占全国的31.2%和33.6%。牡蛎养殖业也是福建海洋水产业的支柱之一，牡蛎养殖面积占全省海水养殖面积的27.23%，占贝类养殖面积的50.91%;养殖产量占全省海水养殖产量的51.09%，占贝类养殖产量的69.24%。2018年，福建牡蛎产量约170.4万吨，牡蛎行业的总产值达64.3亿元。

2021年我国牡蛎海水养殖面积达211615公顷，其中山东、福建、广东牡蛎海水养殖面积排名全国前三，分别为94969公顷、37127公顷、29039公顷。

随着产业规模的扩大,资金周转的需求也在增加。2022年底,在乳山牡蛎协会的介绍下,他了解到度小满的“小满助力计划”免息贷款计划,通过APP申请了10万元的免息贷款,用于扩大牡蛎养殖规模。

随着养殖技术进步，我国成为全球牡蛎产量最大的国家。渔业统计年鉴数据显示，2021年我国牡蛎海水养殖产量为5819188吨，较上年同比增长7.27%。

牡蛎行业市场前景分析

近年来，水产养殖加快向规模化、集约化、一体化迈进，推动牡蛎产后加工水平的提升成为一道亮丽的风景线。随着国民消费水平提升，海鲜水产消费呈现出增长趋势，这对于牡蛎产业发展有很大的利好。但在消费升级的同时，其实也表明了消费者需要更加多样化、品质有保障的海鲜水产，因而牡蛎主产地、牡蛎加工企业等也要立足于市场需求，加快产业提档升级、创新升级步伐，打造更多优质产品。

未来几年，烧烤蚝仍然是生蚝消费的最大宗的形式，但是随着各生蚝主产区品牌的树立和精深加工产品增加，各烧烤蚝夜宵摊档市场饱和以及规范化管理，流通渠道顺畅，价格趋于透明，利润稳定，规模可能略有缩减。以后，大蚝主题餐饮名店连锁+预制调理菜肴食品将是发展重点，大蚝休闲食品和即食食品、营养食品和保健食品也会成为新的消费趋势。

加快推进全市生蚝养殖加工业的产业化发展，不断提升生蚝产业的整体效益，对于进一步发展壮大渔业经济、拉动区域经济增长具有十分重要的现实意义。通过鼓励和扶持生蚝产业化发展，努力营造全市生蚝育苗、养殖、加工、销售企业积极参与、谋求发展的氛围，制定一系列推动生蚝产业发展的政策，新上一批产业技术项目，攻克一批制约产业发展的关键技术，形成一批竞争力强的生蚝深加工企业，实现生蚝养殖加工业的产业化发展，培育渔业经济新的增长点，进一步提高渔业经济增长对区域经济增长的贡献率。现从五大措施来分析2023年生蚝行业政策。