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黑蒜是将普通大蒜经过60-90天,在恒温恒湿的环境中，自然发酵后加工而成的，由于经过发酵后的蒜瓣熟化，呈现为黑色，因此被称为黑蒜。采用发酵工艺将这种普通大蒜制成黑蒜后，不但去除了大蒜的刺鼻气味，而且带来了更高的抗氧化活性，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。
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